福建千里香馄饨配方工艺完整版
制作混沌料油详细资料说明（加盟资料版）
千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：制作混沌料油详细
资料说明（加盟资料版）
所需用品：
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)。大锅一个(也可用大桶)。搅拌用
大铁勺一个(带长木柄)。主料：大葱70-80 斤(去掉根，葱叶，剥去
老皮)，用葱白20 斤。姜：干姜6 斤。蒜：去皮蒜10 斤。调料：十
三香一盒。大料角一把(八角)。白胡椒粉：适量。芝麻面一斤(熟芝
麻用压面机压成面)。排骨味王一袋。澳宴奇适量。色拉油：35 斤。
熬制料油所需主料和过程：
先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白
20 斤。蒜：用去皮的蒜掰10 斤。保证蒜掰不烂，不坏。姜：干姜6
斤，洗干净。用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。
(一般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单
独绞，留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装
在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每
隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的
水越多，料就越干，熬制的时间就越短。把锅刷干净放到炉火上，把
锅烧到没水分，然后放入35 斤色拉油，等烧至5-6 成热时，放入压
好的料，放入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放
进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大
铁勺刮着锅底，以免糊锅。。等油开锅后放入一把八角，烧至1.5-2
小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上
来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺
子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸
的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火。放入的调料是芝麻
面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉。混沌料油就熬好了。一
锅油料能卖到两千五百元至三千元。
制作混沌肉馅详细资料说明
所需用品：一个大盆，搅拌肉馅用。所用调料：盐，味精，白胡
椒粉，白糖，食用碱，姜汁，排骨味王，澳宴奇，熬制好料油上面的
油，水，7263 肉精油。在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺)。味精(一
斤肉馅放一小勺半，最好用纯度高的味精)。白胡椒粉五斤肉放一小
勺。白糖五斤肉放一小勺。食用碱二十斤肉馅放一小把。姜汁十斤肉
馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜)。
排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175 克)。澳宴奇五斤肉馅放一勺。
熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天
用温水。香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263 肉精油)。放入水后
用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟
(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止。然
后放到冰箱冷藏起来待用。
煮混沌和配调料：
水开后放入混沌，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，
和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，
放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己
放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的混沌捞
入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷
的混沌就做好了。
包混沌：