（本配方是店主多年从事餐饮业总结的精华，虽然没有视频，但绝对是精华。相信学过厨师的人一看就懂，没学过的请多看几遍。）

您好，朋友！

感谢你的信任，购买我们的《辣椒红油技术》资料！

希望你耐心地按照技术资料学习操作，如果你在辣椒红油的制作的过程中遇到什么问题或者有什么不清楚的地方，欢迎你给我们来电话，我们都会及时为您解决的，请不要随意给中差评哦，每一个好评每凝聚着我们的艰辛和不易，相互谅解，友善的解决问题，生活才会变得更加美好。。。。。。

教学内容主要以下五大点：

一、辣椒油的材料介绍；

二、辣椒的处理和辣椒面的制作；

三、辣椒油的制作工艺流程的概括；

辣椒红油的制作

辣椒油的制作

• 辣椒油配方：

主料：

1．二荆条辣椒250g，

2.子弹头辣椒250g

3.色拉油2500g

3.猪油500g

丁香香叶白蔻

辅料：

1.老姜35g     2.大葱25g     3.小葱10g       4.香菜25g     5.洋葱10g      6.大蒜20g      7.芹菜10g      8.生白芝麻40g

香料：
八角、草果、砂仁、香果、桂皮 、香茅草、排草、山奈、甘松、荜拨、老蔻、小茴香、千里香各2克，香叶、白蔻各4克，丁香1克
6斤油加4-6克紫草，和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用，可不放)

（香料配好后温水浸泡半小时后捞出备用）

二．制作工艺

1. [content_hide]准备辣椒面：把子弹头辣椒和二荆条辣椒去除蒂把，用剪刀剪成段，方便让辣椒籽从辣椒中出来，才能把整个辣椒炒酥。
2. 锅内加少量的色拉油，锅上可以涂抹一层就可以了，把剪成段的辣椒段和辣椒籽一起放入锅内，用微火慢慢炒制，火力要小，可以开火两三分钟，等锅热起来就关火，待锅的温度降下去后，再开火，如此反复，炒制时要不断的翻炒，以免有辣椒炒糊。当辣椒炒起来有“沙沙”的声音，辣椒就酥了，这时的辣椒冷却后用手轻轻就能捏碎。
3. 将彻底冷却的辣椒舂细，或者用手捏碎，或者用搅拌器打碎，不要太细，辣椒籽不容易碎，单独舂细或者用搅拌器打碎后和粉碎的辣椒一起使用。
4. 炼菜油 ：将色拉油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽时，温度260℃左右时，油就熟了，关火。
5. 待油温冷却至210℃左右时，开小火，将辅料老姜（切片，拍破）、大葱（拍破）、小葱（不切）香菜（不切）、洋葱（切片）、大蒜（切片）、芹菜20g全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用，之后放入泡好的香料沥干水分倒入油中炸透后捞出不用。关火。
6. 待油温冷却至180℃左右时放入芝麻炸香，微微金黄即可。
7. 油温冷却至170℃左右时，将油慢慢倒入辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的菜油一次性全部加入到辣椒中。

8.视油面无油泡上翻时，加盖子，24小时后，待辣椒油彻底冷却即可使用（如果只用红油就用漏网过滤使用）

关于售后

亲，您收到制作配方确认收货并5星好评后，您将会得到：另一个你喜欢的店内自选价位差不多的技术,选好旺旺留言就行，同样终身的售后指导，直到您满意为止。

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打5分+文字好评=100分的收获

未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！[/content_hide]