您的位置 首页 小吃塔

飘香粉宝配制秘方

飘香粉宝配制秘方 (赵大妈小吃系列完整技术资料之七) 以50斤水计算红油香汤所需的配料如下: 中草料: 2只鸡…

飘香粉宝配制秘方

(赵大妈小吃系列完整技术资料之七)

50斤水计算红油香汤所需的配料如下:

中草料:

2只鸡排、鸡皮1500克、八角10克、桂皮15克、香叶20克、丁香8克、肉蔻2个、白芷15克。

香合料:

菜油3000克、牛油1500克、葱白200克、生姜100克、花椒200克、干辣椒300克、豆瓣酱1500克、黄酒150克、白酒150克。

制作过程:

1、大锅内放入50斤清水,加入中草料熬制1个小时。

2、炒锅上火,放入菜油,牛油熬化,加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味,放入豆瓣酱小火炒香10分钟左右,再入黄酒,白酒炒香后倒入1小汤锅中,再熬制1 个小时。

31 小时后,捞出料渣备用。

麻辣烫的制作:

[content_hide]砂锅中放入少许香汤,加入鸡精,味精、精盐、麻椒粉、胡椒粉各适量烧开,再加入豆腐丝海带丝、宽粉、红豆腐、青菜、蘑菇各适量,煮熟倒入碗中,加入芝麻酱,蒜泥、辣椒油搅拌均匀,即可食用。

酸辣粉的制作:

砂锅内放入少许香汤,加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉各适量烧开,再加入宽粉,青菜煮熟,倒入碗中,加入芝麻酱、香醋、辣椒油、黄豆粒、酸菜、搅拌均匀即可食用。

土豆粉的制作和麻辣烫的做法一样,把宽粉改换成土豆粉即可。

以上制作方法可根据个人的口味调整,也可根据当地的口味调整,喜欢吃面食的也可把粉改换成面食。

辣椒油的制作:

1 斤红辣椒粉碎成颗粒状,花椒1 两,川椒3 两,芝麻1 两,桂皮2 两粉碎成沫状,用时取出,多少根据所备的料多少而定,用水搅拌均匀,用8成热的油倒入搅拌,即成辣椒油。[/content_hide]

本文来自网络,不代表配方网立场,转载请注明出处:https://www.fgtyhdxg.xyz/101.html

作者: xiaochi

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部