章鱼小丸子操作手册

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 前言

章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行，特别是韩国、日本

是新兴食品，它的成份主要是章鱼，98 年该项目进入大陆。章

鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态，在祖国大陆沿海

城市或早些开发的地区市场，经常出现排队购买的消费群，可想

而知她的商机有多大。这东西从两年前开始流行，章鱼小丸子

烤炉是一张平板上挖了56 个圆球洞洞，烤热放油，专用露丝品

牌粉浆中加入章鱼丝、菜丝，浇到小洞洞里，100 秒就好，金黄娇嫩的，一盒3-5 个，3-5 块钱，上面撒上沙拉酱和一点点献媚的海苔粉及鱼粉，一根竹签，插一个吃一个。

【经济效益分析】

一盒章鱼小丸子的利润可以达到200%。一盒章鱼小丸子和

材料的成本加起来不超过0.90元钱，但在人流量大的繁华地段，

每一盒章鱼小丸子成品的销售价格一般都有在3 元以上。若日销

售200盒，收入可达2万元左右，除去30%的场地租赁费和原料

成本费，每月的纯利润在10000 元左右。深圳更有变态者，日销售在3000 盒左右，并且维持3、4 年不曾衰退。

【风险提示】

开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。“好

不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最

喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选

铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学

生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，

实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是

消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流

大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初

始投资就会超过10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再

作打算。

章鱼小弯子制作方法：

脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在50 度左右的温水里浸泡2

小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），

用不完的可放进0~5度冷藏柜里浸泡12 小时，取出再放进50 度左右的温水里浸泡2小时也可用。

[content_hide](1)a、加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加

10 至20 个鸡蛋及加50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

b、包心菜250g+洋葱50g 切成大约一公分块状

c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用（馅

料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代

替）。

（2）章鱼丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至180 度，用燃气即调大火加热3 分钟；

再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得

章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形

内。

c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4

满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每

份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。

加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时

你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经

和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转

180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底

部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整

个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至

金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱1+海鲜皇酱3)淋上沙拉浆、撒上鱼

烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要

看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及

青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下

靠,就成丸子]

注意事项：

打开包装可以保存的时间是：沙拉酱1个月、章鱼粉3个月、鱼

烧粉3 个月、海苔粉3 个月、其它材料一般超过3个月以上、不

用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、

烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观

感及嘴嚼感。

新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。

章鱼小丸子材料清单及参考价格：

鱼丸炉（二板） 980 元/台（燃气/用电）

章鱼粉（原味） 3kg/包（40 元*1 包）

烧烤甜味酱500 克/瓶（ 15元* 1 罐）

海鲜皇酱500克/瓶（28元*1 罐）

沙拉酱500 克/罐（16.8 元*1 罐）

芥未酱350克/罐（40元*1 罐）

脱水章鱼500克/包（58元*1 包）

脱水海苔400克/包（58元）

柴鱼片500克/包（98元*1 包）

鱼烧粉500 克/包（80 元*1 包）

竹签 6元/包

专用盒子1个*0.35 元

酱料不锈钢漏斗1个*95

油酱壶1个*6 元

打蛋器1个*15

不锈钢签（3 元/支）

长吧台匙1支*13

调味粉筒（6 元/个）[/content_hide]