奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、 秘方及用量

白寇 3 钱，栀子1 两，千里香2 钱，红寇1 两，橘柑1 个，良姜2 两，玉蒲2 钱，山奈8 钱，五加皮2 两，香籽1 两，香玉1 两，丁香1 两，香叶1 两，八角1 两，花椒1 两，大孜然1 两，干辣椒适量，辣子粉适量。

豆寇 5 钱，当归2 钱，党参3 钱，木瓜5 钱，甘草1 钱，白籽2 钱，

黄氏2 钱，小茴香1 钱。沙参1 根。盐，味精各 6 两。糖半斤。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用、辣

椒、花椒、)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤

凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成6 公分左右的小块，用清水将污物和血水清

洗干净后，置于清水中漂洗15–30 分钟，清洗过滤后加入盐腌制2

小时。

 (2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不

锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5 分钟左

右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必

须沉淀24 小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜

味)。

(2)、加锅盖小火煮l 小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精

各适量。

[content_hide](3)、加锅盖小火再煮1 小时左右，出锅之前10 分钟，加入适

量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。

3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10 分

钟。

4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。

5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。[/content_hide]