（本配方虽然没有视频，但绝对是精华。相信学过厨师的人一看就懂，没学过的请多看几遍。）
您好，朋友！
感谢你的信任，购买我们的《卤水卤肉技术》资料！
希望你耐心地按照技术资料学习操作，如果你在卤肉的制作的过程中遇到什么问题或者有什么不清楚的地方，欢迎你给我们来电话，我们都会及时为您解决的，请不要随意给中差评哦，每一个好评每凝聚着我们的艰辛和不易，相互谅解，友善的解决问题，生活才会变得更加美好。。。。。。
卤肉的食材：鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以。
卤肉的经营模式：排挡式经营、店面式经营，根据自身的经济情况和经营理念选择一种适合自己的经营模式。
卤肉技术教程目录：
第一部分：材料的介绍。
第二部分：卤水的制作及卤肉的方法。
第三部分：老卤的保存方法。
第四部分：新手开店必读教程。
第一部分：材料的介绍
一、材料及要求
1.色拉油 50g，其他植物油亦可以，大豆油、调和油等。
2.料酒 50g，王致和的就可以，
3.鸡精 30g, 太太乐或者厨邦都可以，
4.味精 20g，红梅或者莲花，
5.精盐 340g，牌子没要求，
6.冰糖 200g，弄碎炒糖色用，
7.干辣椒 50g，
8.猪骨头 1500g，骨头要敲碎，这样容易煮。
9.鸡架 两支，
10.老姜 50g,拍碎备用。
10.带须葱白 200g，葱白要洗净用纱布包起来，
11.配好的香料
12.水 30斤，自来水就行，
- 香料配比：
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g
白芷30g 白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g
肉豆蔻20 荜拨20g 香叶20g 香砂15g
千里香10g 山奈10g 陈皮10g 甘草8g
丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
2.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。
（所有的调料均要在调料市场选，要根据实际，多走几家，对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，防止选到发霉或者过期的调料，现在有部分商家用酒店用过之后拿回来晒干的调料又开始卖，切记，一定去调料市场选，不可去药店！）
第二部分：卤水的制作及卤肉的方法