铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
方案 1（视频中的方法） 以您制作鱿鱼的量的大小制作增减以下佐料。
- 把香叶、桂皮、小葵、当归、草果（一个）、花椒、八角、甘草各少许。
- 准备一口锅，把上面的材料放入骨汤煮沸10分钟即可。加入少许酱油，精盐2克、味精2克、冰糖2克。搅匀，关火。
将提前准备好的鱿鱼倒入锅中，泡制10分钟左右，开始汆烫。就可以拿出。
制作铁板鱿鱼的酱料：
- 首先把海鲜酱取3克（可选李锦记的），牛肉酱3克，辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精盐5克、生姜粉1.5克，大蒜粉1克，放入碗中搅匀，备用。
- 色拉油3瓢放入铁锅中烧开，放入洋葱3克生姜两片开始翻炒，此时加入适量牛肉酱、耗油进行翻炒。把上面备用1 搅匀的佐料加入一起翻炒，炒半分钟左右，闻到香味马上起锅。
方案 2
- 调料酱配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,到入适量的水,放入白糖150克,味精50克,鸡精10克,
胡椒份5克,及适量葱,酱末熬成调料酱.
2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟,然后穿串
烤制,食用时刷上美味酱.
方案 3