水煮牛杂工艺配方

原料:
牛百叶 150 克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100 克,牛肝菌、莴笋、
油菜,木耳各 100 克,色拉油 100 克。
调料:
自制麻辣料 20 克,盐 10 克,味精 4 克,姜、蒜子各 20 克,料酒 10
克,水淀粉 5 克,香葱段 15 克,麻辣油 100 克,自制黑椒牛肉酱 5
克,芝麻 5 克。

自制麻辣料配方及制法:
A:草果 150 克,白蔻 500 克,香叶 200 克,白芷 150 克,红蔻 100
克;肉蔻 150 克,干草 100 克,筚拨 100 克,山奈 150 克,草蔻 100
克,丁香 50 克,香茅草 200 克,桂皮 250 克,香草 50 克。
B:花椒 750 克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250 克,灯笼椒
(大的泡椒)750 克,四川干红椒 750 克;豆瓣辣酱 6.5 千克,香
菜籽 250 克。

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