新型钵仔糕粉制作水晶钵仔糕工艺
水晶钵仔糕制作简单易行,凡识字者详细阅读本资料手册,完全理解后即可制作成型,现将其配方与操作工艺介绍如下:
一、原料:1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);3、白砂糖;4、洁净饮用水;5、绿豆或红豆等辅料。
二、制作工具:1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);2、铁锅;3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);5、专用钵仔碗(可代购);6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、配方:以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250—300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10–15克(2—3钱),水110克,水果浓浆1克。
四、操作工艺:把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
五、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。
六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。
传统工艺的水晶钵仔糕
[content_hide]用粘米粉做钵仔糕方法如下:
主料
粘米粉100g | 糯米粉半汤匙 |
澄面粉75g |
辅料
砂糖或红糖100g | 水500ml |
浸透的红豆三汤匙 | 油少量 |
竹签数支 | 小钵数个 |
一、以红豆水晶钵仔糕为例 的做法步骤
- 红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用
- 将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊
- 将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆
- 钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
- 凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)
水晶钵仔糕的做法都是差不多的,根据其味道不同,在材料选用上区分就可以了,常有的味道有菠萝、玉米、话 梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等,可依此类推。
二、绿豆砵仔糕
做法:
1、将白糖放在水中,加热成60–70度左右,加入上述比例混合好的两粉(粘米粉、澄面粉),迅速搅拌,此时粉处在半生熟状态,这样就能使粉有粘度,不至于粉会有沉淀,蒸起来上下软硬不一,加糯米粉半汤匙搅拌,不要太稠,倒入绿豆,如觉得太稀可再加少许粉,太稠加少许水,不够甜可加少许细砂糖,搅拌均匀,细砂糖很容易深化的,不用担心;
2、砵仔表面涂一层菜油,粉浆倒入砵仔里,猛火蒸30–40分钟,时间的长短也是视量的多少与深浅面定,试熟方法与上一样。
三、西米水晶钵仔糕
材料;
粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁杯。
做法:
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;
3、西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;
4、将西米加入米浆拌匀;
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)
清凉透明的钵仔糕的制作方法
主料:粘米粉(大米磨成的粉)30克,澄面(无筋的面粉,成份为小麦)15克,糖30克,果冻粉1克,温水220ML
教您清凉的钵仔糕怎么做,如何做清凉的钵仔糕才好吃
(1)将粘米粉30克,澄面15克,糖15克,果冻粉1克混合,加水70ML搅拌。
(2)150ML水煮沸,倒入步骤一的材料,搅拌。
(3)将粉浆放入小碗中,上锅蒸15分钟。
(4)稍凉后冷藏。
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粘米粉是普通粘米磨成的粉,煮熟后基本不粘。可以用来蒸糕。
糯米粉是糯米磨成的粉,水磨的更好。煮熟后很有韧性,可以用来做糕点或汤圆。
粘米通常指大黄米,粘性不是很大,可以做饭、包粽子等;糯米的粘性工比前者大很多,除可以做饭、包粽子外,糯米粉还可以做汤圆、蒸糕等等。在超市、粮店、农贸市场都可以买到。
粘米也就是梗米,就是我们说的大米,一般粘米粉是新大米做的,不然就不粘了:)
糯米粉当然就是糯米的粉了。糯米舂出来的糯米粉很糯的。
这样的东西大的超市里是肯定有的
糯米粉:稻的变种糯稻的种子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是汤圆、元宵的原料。
粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是萝卜糕的原料。
澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。澄面是去筋面粉,低蛋白。从营养学角度说,食用时可加入含蛋白的配料以补充。[/content_hide]